|
|
Cajun: Eula Mae Dore's 'ya Ya' Gumbo
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip (van ruim 1 kg) in 6 stukken, 4 el plantaardige olie, plm. 250 g andouille-worst* (in stukken van 1-2 cm), 1.1/2 l ontvette kippenbouillon (van tabletten of zelfgetrokken), 40 g bloem, 3 selderijstengels (in stukjes van 0,5 cm), 1 grote ui (gesnipperd), 1 grote paprika (in kleine blokjes - zonder zaden en zaadlijsten), 1 el gesnipperde knoflook, 4 el gehakte verse gladde peterselie, 2 laurierblaadjes, snufje gedroogde tijm, 1 tl tabasco, zout, versgemalen zwarte peper, 4 lente-uitjes (met
Voorbereiding:
Spoel de kip goed af, verwijder overtollig vet en dep het vlees goed droog.
Bereidingswijze:
Verhit op middelhoog vuur 2 el olie in een grote zware pan en bak de worst in ca. 7 minuten bruin. Schep de worst met een schuimspaan in een kom.
Bak de stukken kip in dezelfde pan al roerend in ca. 10 minuten goudbruin (eventueel in porties).
Giet het vet uit de pan.
Doe de bouillon in de pan, leg het deksel erop en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur tot de kip mals is. Haal de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen. Zet de pan met de bouillon ook weg.
Verwijder vel en botten van de afgekoelde kip en snijd het vlees in stukjes van 1-2 cm. Zet het vervolgens apart.
Meng ondertussen de resterende 2 el olie met de bloem in een gietijzeren braadpan. Verhit de bloem al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel bruin is. Voeg selderij, ui, paprika, knoflook en 2 el peterselie toe. Laat het geheel al roerend nog 10 minuten sudderen.
Voeg eerst een beetje van de bewaarde bouillon toe aan het groentemengsel. Giet daarna de rest van de bouillon erbij. Voeg laurier, tijm, tabasco, peper en zout toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat het geheel 45 minuten zonder deksel op de pan sudderen. Voeg de kip en de worst toe en laat alles nog eens 15 minuten sudderen.
Neem de pan van het vuur, voeg de lente-uitjes toe en voeg naar smaak peper en zout toe. Laat de gumbo 10 minuten rusten.
Verdeel de gumbo over 4 diepe borden. Schep wat rijst midden op elke portie en strooi de rest van de peterselie erover.
Serveer de gumbo meteen en geef het file-poeder er apart bij. Wanneer een beetje van het poeder door de gumbo wordt geroerd, wordt de gumbo dikker.
|
|
|